Ano ang DAP? Ang DAP ay isang inorganic phosphate na nalulusaw sa tubig na pangunahing ginagamit sa industriya ng pagbe-bake bilang isang synergistic na sangkap sa paggawa ng tinapay. Ang pagdaragdag ng asin ay nakakatulong sa: Magbigay ng phosphorus at ammonia, dalawang mahalagang sustansya, sa mga yeast cell Isulong ang paglaki ng yeast cell Tumulong sa pagsipsip ng yeast.
Diammonium Phosphate (DAP)ay isang inorganic phosphate na nalulusaw sa tubig na pangunahing ginagamit sa industriya ng pagluluto sa hurno bilang isang synergistic na sangkap sa paggawa ng tinapay. Ang pagdaragdag ng asin ay nakakatulong
* Magbigay ng phosphorus at ammonia, dalawang mahalagang sustansya, sa mga yeast cell
* Isulong ang paglaki ng yeast cell
* Tulungan ang lebadura na sumipsip ng iba pang micronutrients
* Pabilisin ang mga reaksyon ng pagbuburo (pataasin ang mga metabolite tulad ng carbon dioxide at alkohol)
* Kontrolin ang pH ng sponge dough dahil sa mga katangian nitong buffering
* Palakasin at kundisyon ang pinaghalong kuwarta
Sa unang yugto ng pagbuburo ng kuwarta, mahalagang magbigay ng micronutrients sa mga yeast cell. Ang layunin ay upang itaguyod ang paglaki ng mga selula ng lebadura (biomass) sa halip na ituloy ang mabilis na paggawa ng mga pangunahing metabolite (tulad ng carbon dioxide at alkohol).
Ang mga yeast cell ay nangangailangan ng ilang mga elemento ng bakas, tulad ng phosphorus, magnesium at iba pa, upang matiyak ang pinakamainam na paglaki sa panahon ng pagbuburo, dahil kumikilos sila bilang mga cofactor sa maraming mga reaksyong enzymatic at kasangkot sa lahat ng mga yugto ng metabolismo ng alkohol.
Ang isa pang pangunahing kadahilanan sa pagbuburo ng lebadura ay ang ammonia, ibig sabihin, ang antas ng mga amino acid sa likidong bahagi ng kuwarta. Dito, maaaring tumaas ang antas ng assimilable xenon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng DAP.
