Ang potensyal na kapalit ngCalcium Phosphate TribasicBilang isang additive ng pagkain ay natutukoy ng cross-action ng pagsasaayos ng kemikal at mga katangian ng pagganap. Ang Calcium Phosphate Tribasic ay bumubuo ng isang three-dimensional na istraktura ng network sa pamamagitan ng matatag na kumbinasyon ng mga ion ng calcium at mga grupo ng pospeyt, na gumagawa ng isang steric na hadlang na epekto sa sistema ng likidong phase, sa gayon nakakamit ang regulasyon ng lagkit. Kung ikukumpara sa mga tradisyunal na pampalapot tulad ng mga colloid ng halaman o binagong mga starches, ang mekanismo ng pakikipag-ugnay ng ionic bond na ito ay may mas malakas na pagpapaubaya ng pH at pinapanatili ang katatagan ng rheological sa acidic o high-temperatura na pagproseso ng mga kapaligiran.
Nagbibigay ang mapagkukunan na batay sa mineralCalcium Phosphate TribasicAng thermodynamic inertness na naiiba sa mga organikong pampalapot, pag -iwas sa pagpapalabas ng lagkit na sanhi ng enzymatic hydrolysis o pagbuburo. Ang pagpapakilala ng mga elemento ng calcium ay sabay -sabay na napagtanto ang function ng pagpapahusay ng nutrisyon, na may synergistic na halaga sa mga produkto ng pagawaan ng gatas o cereal. Gayunpaman, ang pamamahagi ng laki ng butil ng kristal na morpolohiya ay direktang nakakaapekto sa pagkakapareho ng pagkakalat, at ang labis na pagsasama ay maaaring maging sanhi ng isang butil na lasa, na nililimitahan ang kakayahang umangkop sa application nito sa mga transparent na sistema ng inumin.
Kumpara sa mga pampalapot ng protina,Calcium Phosphate TribasicKulang sa aktibidad ng ibabaw at hindi maaaring bumuo ng isang matatag na istraktura ng bula sa interface ng gas-likido. Ang kakayahan ng pagbabago ng interface nito sa mga sistema ng taba ay medyo mahina, at kailangan itong pagsamahin sa isang emulsifier upang makamit ang maraming mga pagpapabuti ng texture.
